ขนมปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ

ขนมปลากริมไข่เต่านี้เป็นขนมไทยโบราณ เดิมเรียกว่า ขนมแชงมา และขนมจะแบ่งออกเป็นสองส่วนคือ ส่วนเค็มและส่วนหวาน ซึ่งเรียกว่า ตัวขนมและหน้าขนม

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมแป้งนวล
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมตัวขนม
หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับละลายแป้ง ¼ ถ้วยตวง
ใบเตยตัดท่อนยาว 3 นิ้ว 2 ใบ

วิธีทำ
1. ผสมแป้งนวลในถ้วยพักไว้ สำหรับเวลาปั้นไม่ให้แป้งติดมือ
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว แป้งมัน ลงในกระทะทอง ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย จนหมดคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. นำไปตั้งไฟกวนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนแป้งเป็นก้อน เอาใส่ในถาดที่โรยแป้งนวล (เคล็ดลับ การกวนแป้งอย่าให้สุกมาก แป้งจะแข็งนวดยาก ต้องกวนให้มีความดิบอยู่บ้าง ประมาณ 5-10 เปอร์เซ็นต์ แป้งจะสวย)
4. พอแป้งอุ่นนวดให้เนียน ถ้าแป้งติดมือหรือติดภาชนะให้ใช้แป้งนวลโรย
5. ปั้นแป้งเป็นตัวยาวๆ หัวรีท้ายรี ขนาดเล็กๆ ซึ่งครึ่งหนึ่งใช้ทำตัวขนม อีกครึ่งปั้นเป็นก้อนกลมเล็กน้อยคล้ายไข่เต่า สำหรับทำหน้าขนม

วิธีทำตัวขนม
1. นำหางกะทิ น้ำตาลมะพร้าว ใบเตยใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด
2. ขณะที่หางกะทิเดือด ค่อยๆ เทแป้งท้าวยายม่อมละลายน้ำลงไป
3. ใส่ตัวแป้งที่ลวงแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้

วิธีทำหน้าขนม
1. นำหัวกะทิ เกลือ ใบเตย ใส่หม้อตั้งไฟ ให้เดือด
2. ใส่ตัวแป้งที่ลวกแล้วอีกส่วนหนึ่งลงไปคนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง เมื่อจะเสิร์ฟ ตักขนมทั้ง 2 ชนิด ใส่ในถ้วยเดียวกัน  ถ้าคนรับประทานชอบหวาน ให้ใส่ตัวขนมมากๆ ถ้าชอบเค็มใส่หน้ามากๆ

วิธีทำขนมไทย ขนมถั่วแปบ

ขนมถั่วแปบนั้นปกติจะมีสีขาวของแป้งตามธรรมชาติ แต่ถ้าจะทำหลายสี ก็ควรใช้สีธรรมชาติ เช่น จากดอกอัญชัน ใบเตย ขนาดขนมที่ทำควรทำเป็นชิ้นๆ พอคำ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

น้ำใบเตย 1/4-1/2 ถ้วย

ส่วนผสมอื่นๆ

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 1 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาวนึ่ง 1 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อน

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

งาดำงาขาวคั่วบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมไทย ขนมถั่วแปบ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยหรือน้ำดอกอัญชัน หรือสีอื่นๆ นวดให้แป้งเนียนและนุ่ม แบ่งแป้งเป็น

ก้อนกลมๆ เท่ากัน

2. ต้มน้ำให้เดือด กดแป้งให้แบนๆ ต้มพอแป้งลอย ตักขึ้นใส่น้ำเย็น เทใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ผสมมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน นำแป้งที่สุกแล้วใส่ถั่วนึ่ง พักทบครึ่งปิดให้มิด คลุกมะพร้าวให้ทั่ว วางเรียงในจาน

4. นำน้ำตาลทรายผสมกับงาดำ งาขาวคั่ว ใส่ครกบดหยาบๆ ให้เข้ากัน เมื่อจะเสิร์ฟ จัดถั่วแปบใส่จาน โรยด้วยน้ำตาลที่ผสมไว้ในข้อ 4 หรือจะจัดแยกกันก็ได้ แล้วแต่ว่าใครชอบหวานมากหวานน้อย

วิธีทำขนมกล้วย ขนมไทย

สูตรขนมไทย ขนมกล้วยนี้เป็นสูตรง่ายๆ และเป็นขนมที่รู้จักกันมานาน สมัยก่อนจะห่อคล้ายขนมใส่ไส้แต่รูปทรงจะเตี้ยกว่า แต่ในปัจจุบันอาจจะดัดแปลงภาชนะใส่ถ้วยตะไลแทนบ้าง พิมพ์ขนมสวยๆ แทนบ้าง แต่อย่างไรก็ตามสูตรนั้นก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรมากมาย มีเคล็ดลับนิดหน่อย คือ การทำขนมกล้วยนี้ควรจะใช้ทั้งกล้วยหอมและกล้วยน้ำว้าเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติและกลิ่นที่่หอม อีกอย่างคือ ก่อนที่จะปอกกล้วยต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ให้เสร็จเรียบร้อยก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยนั้นดำ

ส่วนผสมวิธีทำขนมกล้วย ขนมไทย

กล้วยน้ำว้าสุกๆ 3/4 ถ้วย

กล้วยหอมสุกบดละเอียด 1/2 ถ้วย

แป้งมัน 1/4 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมกล้วย ขนมไทย

1.ฝานกล้วยน้ำว้า และกล้วยหอม เอาแต่เนื้อบดละเอียด

2. ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย และกล้วยบดทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิทีละน้อย และคนจนส่วนผสมเข้ากันดี

3. ผสมมะพร้าวขูดฝอยกับเกลือคลุกให้เข้ากัน พักไว้

4. ตักขนมใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าด้วยมะพร้าวที่เตรียมไว้

5. นึ่งขนมในน้ำเดือด ประมาณ 20 นาทีหรือนกว่าขนมจะสุก

6. ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์

สูตรแป้งจี่ ขนมไทย

ขนมแป้งจี่ เป็นขนมไทยโบราณไม่หวานมาก ลักษณะที่ดีคือ ต้องกรอบนอก นุ่มใน และข้อควรระวังเพื่อความอร่อยของขนมคือ อย่าใช้ไฟแรง ต้องเป็นไฟอ่อน ขนมจะกรอบทน และชวน รับประทาน ถ้าไม่ชอบข้าวเหนียวขาว จะใช้ข้าวเหนียวดำแทนก็ได้

ส่วนผสม สูตรแป้งจี่ ขนมไทย

มะพร้าวทึนทึกขูดหยาบๆ 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียว 3/4 ถ้วยตวง

แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

ไข่ไก่ 1 ฟอง

หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวโพดต้มสุกฝานบางๆ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ สูตรแป้งจี่ ขนมไทย

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน

2. ใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดให้เข้ากัน ประมาณ 5 นาที ใส่กะทิที่เหลือให้หมด

3. ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำใบเตย และข้าวโพด เคล้าให้เข้ากัน

4. นำกระทะแบนวางบนเตา ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ร้อนแล้วตักขนมหยอด 1 ช้อนโต๊ะ กดให้แบนเล็กน้อย สุกเหลืองแล้วกลับอีกด้าน ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน จะเสิร์ฟเป็นของหวาน หรีอเสิร์ฟกับน้ำชา กาแฟก็ได้

เต้าส่วนเม็ดบัว ขนมไทย

เต้าส่วนนั้นทำมาจากถั่วเขียว ซึ่งเมล็ดถั่วเขียวนั้น มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น นำมาต้มแล้วกินเป็นยาขับปัสสาวะ สำหรับคนที่เป็นโรคเหน็บชา ส่วนถั่วเขียวที่ดิบหรือที่ต้มสุกแล้วใช้ตำพอกเป็นยารักษาภายนอก

ช่วยบ่มหนองให้ฝีสุก แก่โรคท้องมาน และท้องร่วง นอกจากนี้เมื่อนำถั่วเขียวมาเพาะเป็นถั่วงอกจะให้วิตามินเอ บี และซี อีกด้วย

แต่ขนมไทยสูตรนี้นอกจากจะมีถั่วเขียวแล้วก็ยังมีเม็ดบัวซึ่งมีประโยชน์อีกเช่นกัน คือ เม็ดบัวเป็นแหล่งที่อุดมด้วยโปรตีน คือ มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบอยู่ถึง 23 % ซึ่งสูงกว่าข้าว 3 เท่า และนอกจากนั้น ก็ยังมีวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี เกลือแร่ ฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงประสาท บำรุงไต และบำรุงสมอง ช่วยบรรเทาอาการท้องร่วง

จะเห็นว่า ขนมไทยสูตรนี้ มีประโยชน์มากมายทีเดียว และวิธีการทำก็ง่าย ดังนี้

ส่วนผสมของเต้าส่วนเม็ดบัว ขนมไทย

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก(ใช้ถั่วดิบ ½ ถ้วยตวง) 1 ถ้วยตวง

เม็ดบัวต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีมะลิที่ปลูกเอง ให้ใช้น้ำสะอาดผสมกับกลิ่นมะลิ จะได้ความหอมในระดับหนึ่ง)

แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วยตวง

น้ำละลายแป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำเต้าส่วนเม็ดบัว ขนมไทย

1. ผสมน้ำดอกมะลิกับน้ำตาลทรายใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและให้เดือด

2. ละลายแป้งท้าวยายม่อม กับน้ำตาลตามส่วนลงในส่วนผสมข้อที่ 1. คนเร็วๆอย่าให้แป้งเป็นเม็ด พอสุกและใส

3. ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกและเม็ดบัวต้มสุก คนให้เข้ากัน ยกลง

4. ผสมหัวกะทิกับเกลือ ตั้งไฟกลางประมาณ 2 - 3 นาที ยกลงกรองพักไว้

5. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักขนมเต้าส่วนเม็ดบัวใส่ถ้วย ราดด้วยหัวกะทิ

น้ำตาลสำหรับทำขนมไทย

น้ำตาลสำหรับทำขนมไทยนั้นมีหลายประเภทแล้วแต่ว่าขนมที่เราทำนั้นเหมาะสมที่จะใช้น้ำตาลอะไร ประเภทของน้ำตาล ได้แก่

น้ำตาลทรายขาว

เป็นน้ำตาลที่ผลิตจากอ้อย โดยเริ่มจากการสกัดน้ำอ้อย แล้วผ่านกระบวนการผลิตเป็นน้ำตาลทรายดิบ ทำให้ตกผลึก จะได้น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลอ้อย

ผลิตจากอ้อย ได้แก่ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย ถ้าน้ำตาลที่เคี่ยวแล้ว ใส่ลงในหลุมหรือพิมพ์รูปร่างต่างๆ เรียกว่า น้ำตาลงบ

น้ำตาลมะพร้าว

ทำจากมะพร้าว เรียกว่าน้ำตาลปี๊บ โดยใช้น้ำหวานจากจั่นมะพร้าวเป็นวัตถุดิบ น้ำตาลมะพร้าว มีคุณภาพดี สีนวล ละเอียด กลิ่นหอม ไม่เหลว

น้ำตาลโตนด

เป็นน้ำตาล ที่ทำมาจาก น้ำตาลสด จากปลีตาล น้ำตาลโตนด มีลักษณะแห้ง และแข็งกว่า น้ำตาลมะพร้าว

ข้าวต้มมัดเตยหอม ขนมไทย

การทำขนมไทย โดยเฉพาะ ข้าวต้มมัดที่อร่อย ต้องมัน ใช้เฉพาะหัวกะทิล้วนๆ ถ้าจะใส่ถั่วต้องต้มถั่วให้สุกก่อน และเวลาผัดอย่าผัดน้ำตาลไปพร้อมข้าวเหนียว ข้าวเหนียวจะไม่สุก

ส่วนผสม ข้าวต้มมัดเตยหอม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่น้ำ 1 ชั่วโมง 1 ถ้วยตวง

น้ำใบเตย 3/4 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กล้วยน้ำว้าสุก ผ่า 2 ซีก 6 ผล

ถั่วดำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง

ใบตอง

ตอกสำหรับมัด (แช่น้ำ 15 นาที)

วิธีทำ ข้าวต้มมัดเตยหอม

1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำเปล่าพอท่วม ประมาณ 1 ชั่วโมง พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมหัวกะทิกับเกลือ ใส่กระทะทอง ใส่ข้าวเหนียว ผัดให้แห้ง

3. ใส่น้ำใบเตยผัดให้แห้งอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ยกลงทิ้งให้เย็น

4. ฉีกใบตองเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัดหัวท้ายให้เเหลมเล็กน้อย ขนาด 5 x 8 นิ้ว แล้วเช็ดให้สะอาด

5. ใส่ข้าวเหนียวลงบนใบตอง ถั่วดำ กล้วยน้ำว้าและปิดด้วยข้าวเหนียวอีกครั้ง

6. ห่อให้มิด พับหัวท้าย ให้มีนมทั้งสองข้าง มัดด้วยตอกให้แน่น

7. นั่งในลังถึงด้วยไฟกลาง น้ำเดือดประมาณ 1 – 1 /2 ชั่วโมง