สูตรแป้งจี่ ขนมไทย

ขนมแป้งจี่ เป็นขนมไทยโบราณไม่หวานมาก ลักษณะที่ดีคือ ต้องกรอบนอก นุ่มใน และข้อควรระวังเพื่อความอร่อยของขนมคือ อย่าใช้ไฟแรง ต้องเป็นไฟอ่อน ขนมจะกรอบทน และชวน รับประทาน ถ้าไม่ชอบข้าวเหนียวขาว จะใช้ข้าวเหนียวดำแทนก็ได้

ส่วนผสม สูตรแป้งจี่ ขนมไทย

มะพร้าวทึนทึกขูดหยาบๆ 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียว 3/4 ถ้วยตวง

แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

ไข่ไก่ 1 ฟอง

หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวโพดต้มสุกฝานบางๆ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ สูตรแป้งจี่ ขนมไทย

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน

2. ใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดให้เข้ากัน ประมาณ 5 นาที ใส่กะทิที่เหลือให้หมด

3. ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำใบเตย และข้าวโพด เคล้าให้เข้ากัน

4. นำกระทะแบนวางบนเตา ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ร้อนแล้วตักขนมหยอด 1 ช้อนโต๊ะ กดให้แบนเล็กน้อย สุกเหลืองแล้วกลับอีกด้าน ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน จะเสิร์ฟเป็นของหวาน หรีอเสิร์ฟกับน้ำชา กาแฟก็ได้

เต้าส่วนเม็ดบัว ขนมไทย

เต้าส่วนนั้นทำมาจากถั่วเขียว ซึ่งเมล็ดถั่วเขียวนั้น มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น นำมาต้มแล้วกินเป็นยาขับปัสสาวะ สำหรับคนที่เป็นโรคเหน็บชา ส่วนถั่วเขียวที่ดิบหรือที่ต้มสุกแล้วใช้ตำพอกเป็นยารักษาภายนอก

ช่วยบ่มหนองให้ฝีสุก แก่โรคท้องมาน และท้องร่วง นอกจากนี้เมื่อนำถั่วเขียวมาเพาะเป็นถั่วงอกจะให้วิตามินเอ บี และซี อีกด้วย

แต่ขนมไทยสูตรนี้นอกจากจะมีถั่วเขียวแล้วก็ยังมีเม็ดบัวซึ่งมีประโยชน์อีกเช่นกัน คือ เม็ดบัวเป็นแหล่งที่อุดมด้วยโปรตีน คือ มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบอยู่ถึง 23 % ซึ่งสูงกว่าข้าว 3 เท่า และนอกจากนั้น ก็ยังมีวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี เกลือแร่ ฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงประสาท บำรุงไต และบำรุงสมอง ช่วยบรรเทาอาการท้องร่วง

จะเห็นว่า ขนมไทยสูตรนี้ มีประโยชน์มากมายทีเดียว และวิธีการทำก็ง่าย ดังนี้

ส่วนผสมของเต้าส่วนเม็ดบัว ขนมไทย

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก(ใช้ถั่วดิบ ½ ถ้วยตวง) 1 ถ้วยตวง

เม็ดบัวต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีมะลิที่ปลูกเอง ให้ใช้น้ำสะอาดผสมกับกลิ่นมะลิ จะได้ความหอมในระดับหนึ่ง)

แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วยตวง

น้ำละลายแป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำเต้าส่วนเม็ดบัว ขนมไทย

1. ผสมน้ำดอกมะลิกับน้ำตาลทรายใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและให้เดือด

2. ละลายแป้งท้าวยายม่อม กับน้ำตาลตามส่วนลงในส่วนผสมข้อที่ 1. คนเร็วๆอย่าให้แป้งเป็นเม็ด พอสุกและใส

3. ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกและเม็ดบัวต้มสุก คนให้เข้ากัน ยกลง

4. ผสมหัวกะทิกับเกลือ ตั้งไฟกลางประมาณ 2 - 3 นาที ยกลงกรองพักไว้

5. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักขนมเต้าส่วนเม็ดบัวใส่ถ้วย ราดด้วยหัวกะทิ

น้ำตาลสำหรับทำขนมไทย

น้ำตาลสำหรับทำขนมไทยนั้นมีหลายประเภทแล้วแต่ว่าขนมที่เราทำนั้นเหมาะสมที่จะใช้น้ำตาลอะไร ประเภทของน้ำตาล ได้แก่

น้ำตาลทรายขาว

เป็นน้ำตาลที่ผลิตจากอ้อย โดยเริ่มจากการสกัดน้ำอ้อย แล้วผ่านกระบวนการผลิตเป็นน้ำตาลทรายดิบ ทำให้ตกผลึก จะได้น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลอ้อย

ผลิตจากอ้อย ได้แก่ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย ถ้าน้ำตาลที่เคี่ยวแล้ว ใส่ลงในหลุมหรือพิมพ์รูปร่างต่างๆ เรียกว่า น้ำตาลงบ

น้ำตาลมะพร้าว

ทำจากมะพร้าว เรียกว่าน้ำตาลปี๊บ โดยใช้น้ำหวานจากจั่นมะพร้าวเป็นวัตถุดิบ น้ำตาลมะพร้าว มีคุณภาพดี สีนวล ละเอียด กลิ่นหอม ไม่เหลว

น้ำตาลโตนด

เป็นน้ำตาล ที่ทำมาจาก น้ำตาลสด จากปลีตาล น้ำตาลโตนด มีลักษณะแห้ง และแข็งกว่า น้ำตาลมะพร้าว