สีต่างๆในขนมไทย

ขนมไทยนั้นบางชนิดจำเป็นต้องใส่สีเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น ซึ่งในขนมไทยนั้นสีที่ใช้มักจะใช้สีอ่อนๆ ไม่ฉูดฉาด

การทำน้ำดอกอัญชัน

ล้างดอกอัญชันด้วยน้ำเบาๆ มือ เพื่อไม่ให้ดอกช้ำ เด็ดส่วนสีขาวออกให้หมด ใส่ภาชนะ เทน้ำร้อนใส่ สักครู่สีน้ำเงินจะละลายออกมาเอง ทิ้งให้เย็นจึงจะนำไปทำขนมได้

ถ้าต้องการให้เป็นสีม่วง ทำได้โดยการใส่น้ำมะนาวอีกวิธีหนึ่งคือ โดยการหยดสีชมพูลงไปเล็กน้อย จะได้สีม่วงเช่นเดียวกัน

การทำน้ำใบเตย

ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกหรือปั่นกับน้ำสะอาดให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง ใช้เฉพาะน้ำสีเขียวการใช้น้ำใบเตย ถ้าสีแก่มาก จะมีรสขม

ถ้าใช้น้ำใบเตยทำขนม ควรใส่น้ำใบเตยเมื่อขนมจวนจะสุกรอบสอง จะทำให้ขนมสีสวยกว่าใส่ครั้งแรก สำคัญที่สุด ต้องเลือกใช้เตยหอม

การทำน้ำดอกกรรณิการ์

เด็ดเฉพาะส่วนก้านของดอกกรรณิการ์ ใส่ลงในน้ำร้อนสักครู่ สีเหลืองจะละลายออกมา

การใส่สีขนมเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน

ถ้าเป็นขนมที่มีน้ำเชื่อม ให้ใส่สีลงในน้ำเชื่อม เช่น ขนมฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด และขนมสัมปันนี

ถ้าเป็นขนมที่ต้องกวน เช่น ลอดช่อง เปียกปูน ให้ใส่สีก่อนที่ขนมจะได้ที่เพียงเล็กน้อย

วิธีอบขนมด้วยเทียบอบ

นำขนมใส่ภาชนะ หรือขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท จุดเทียนอบให้ไฟติด และลามถึงตัวเทียนทั้งสองด้าน แล้วรีบดับเทียน หาที่วางเล็กๆ ใส่ลงไปตรงกลาง ปิดฝาทันที ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ขนมจะหอมทน