วิธีทำข้าวเม่าทอด
ข้าวเม่าทอด เป็นขนมไทยที่ไม่ค่อยได้เห็นกันบ่อยนัก รูปทรงกลมรี เมื่อชิมแล้วจะหอมหวานรสกล้วย กะทิ และมันอร่อย
ส่วนผสม
ข้าวเม่าคั่วบดหยาบ ๆ 1 /2 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 1/4 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วยตวง
กล้วยไข่สุก 6 ลูก
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
ส่วนผสมแป้งชุบทอด
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟอง
หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาล มะพร้าว น้ำลอยดอกมะลิใส่ในกระ ทะทอง ตั้งไฟกลาง ใส่มะพร้าว
ผัดให้เข้ากัน 3-5 นาที
2. ใส่ข้าวเม่าคั่ว ผัดให้แห้ง ยกลงพักไว้ให้เย็น
3. ปอกกล้วย และหุ้มด้วยส่วนผสมในข้อ 2 บางๆ แต่ให้มิด ทั่วกัน ทำจนหมด
4. นำมาประกบคู่กัน ชุบแป้งทอด จนเหลืองพักไว้ให้เย็น
วิธีทำแป้งชุบทอด
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ น้ำตาลทรายและผงฟู
2. ผสมไข่แดงกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน นำไปนวดในแป้งในข้อ 1. ประมาณ 10 นาที
3. ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน นำกลวยที่หุ้มแล้ว ชุบแป้งทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ใช้มือจุ่มแป้งสะบัดเบาๆ ให้เป็นฝอย
เคล็ดลับ
* การนำข้าวเม่าไปคั่วไฟอ่อนๆ ให้กรอบ โบราณเรียกว่านำข้าวเม่าไป “ราง”
* เมื่อผัดข้าวเม่ากับน้ำตาลมะพร้าว อย่าให้เหนียวมาก เมื่อนำมาหุ้มกล้วย จะหุ้มไม่สวย
* เมื่อจับคู่ทอด ใช้มือจุ่มแป้งโรยฝอย โดยสะบัดมือเบาๆ จะได้ฝอยสวย
