21 ก.พ. 2554

สีต่างๆในขนมไทย

ขนมไทยนั้นบางชนิดจำเป็นต้องใส่สีเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น ซึ่งในขนมไทยนั้นสีที่ใช้มักจะใช้สีอ่อนๆ ไม่ฉูดฉาด

อัญชัน
การทำน้ำดอกอัญชั
ล้างดอกอัญชันด้วยน้ำเบาๆ มือ เพื่อไม่ให้ดอกช้ำ เด็ดส่วนสีขาวออกให้หมด ใส่ภาชนะ เทน้ำร้อนใส่ สักครู่สีน้ำเงินจะละลายออกมาเอง ทิ้งให้เย็นจึงจะนำไปทำขนมได้
ถ้าต้องการให้เป็นสีม่วง ทำได้โดยการใส่น้ำมะนาวอีกวิธีหนึ่งคือ โดยการหยดสีชมพูลงไปเล็กน้อย จะได้สีม่วงเช่นเดียวกัน

ใบเตย
การทำน้ำใบเตย
ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกหรือปั่นกับน้ำสะอาดให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง ใช้เฉพาะน้ำสีเขียวการใช้น้ำใบเตย ถ้าสีแก่มาก จะมีรสขม
ถ้าใช้น้ำใบเตยทำขนม ควรใส่น้ำใบเตยเมื่อขนมจวนจะสุกรอบสอง จะทำให้ขนมสีสวยกว่าใส่ครั้งแรก สำคัญที่สุด ต้องเลือกใช้เตยหอม

ดอกกรรณิการ์
การทำน้ำดอกกรรณิการ์
เด็ดเฉพาะส่วนก้านของดอกกรรณิการ์ ใส่ลงในน้ำร้อนสักครู่ สีเหลืองจะละลายออกมา

การใส่สีขนมเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน
ถ้าเป็นขนมที่มีน้ำเชื่อม ให้ใส่สีลงในน้ำเชื่อม เช่น ขนมฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด และขนมสัมปันนี
ถ้าเป็นขนมที่ต้องกวน เช่น ลอดช่อง เปียกปูน ให้ใส่สีก่อนที่ขนมจะได้ที่เพียงเล็กน้อย

วิธีอบขนมด้วยเทียบอบ
นำขนมใส่ภาชนะ หรือขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท จุดเทียนอบให้ไฟติด และลามถึงตัวเทียนทั้งสองด้าน แล้วรีบดับเทียน หาที่วางเล็กๆ ใส่ลงไปตรงกลาง ปิดฝาทันที ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ขนมจะหอมทน

19 ก.พ. 2554

การลอยน้ำด้วยดอกมะลิ

น้ำลอยดอกมะลิ

สมัยโบราณ นิยมใช้น้ำลอยดอกมะลิในการทำขนม การลอยน้ำดอกมะลิให้หอมนั้นมีวิธีการดังนี้คือ

วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ
1.ใช้น้ำสะอาด ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
2.ดอกมะลิที่ใช้ลอยต้องเป็นมะลิที่ปลูกเอง ไม่ได้ฉีดยาฆ่าแมลง
3.การเก็บดอกมะลิ ต้องเก็บประมาณ 6 โมงเย็น
4.เด็ดส่วนที่เป็นกลีบเลี้ยงออก ผ่านน้ำเบาๆ เพื่อล้างฝุ่น ใช้นิ้วชี้แตะที่ปลายดอกเบาๆ เพื่อให้กลีบแยกจากกัน ทำเช่นนี้จนหมดทุกดอกใส่ลงไปในน้ำ ปิดฝาให้สนิท
5.รุ่งเช้าประมาณ 6-7 โมงเช้า ตักดอกมะลิออกให้หมดใช้เฉพาะน้ำ น้ำจะหอม

ข้อควรระวังจะต้องตักดอกมะลิออกในตอนเช้า ถ้าทิ้งไว้ มะลิจะช้ำ เป็นเหตุให้น้ำที่ลอยดอกมะลิไว้ไม่หอมด้วย
ดอกมะลิ

14 ก.พ. 2554

ดอกไม้ที่ใช้อบขนมคู่กับอบเทียนหอม

ส่วนใหญ่แล้วจะเลือกใช้ดอกกุหลาบมอญ ดอกมะลิ ดอกกระดังงา ซึ่งมีเคล็ดลับดังนี้
1.ดอกกระดังงา
กระดังงาดอกไม้อบเทียนหอม
ต้องนำส่วนดอกไปลนไฟด้วยเทียบอบให้หอมก่อน และบีบกระเปาะให้กลีบร่วง
ควรใช้กระดังงาดอกเหลืองจะหอม

2. กุหลาบมอญ
กุหลาบมอญดอกไม้อบเทียนหอม
ฉีกกลีบก่อนอบ คือใช้เฉพาะส่วนกลีบเท่านั้น กลีบละ 2-3 ชิ้น ใส่ลงในภาชนะที่มีขนม ปิดให้มิดชิด

ดอกไม้ที่นำมาใช้อบเทียนหอมแต่ที่นิยมกันส่วนมากแล้วจะใช้กระดังงาและกุหลาบเนื่องจากมีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว